识别肉的种类以及加热肉品终点温度的确定(ppt 58页)

1．      介绍
        因为经济的损失，食物过敏及宗教信仰方面的因素，肉品中搀杂不明肉类在很大程度上欺骗了消费者。联邦法律要 求肉制品必须贴上标签以证明包含肉的种类。在许多国家已报道了肉类替代现象，例如在英国马肉被用作牛肉羊肉。马肉和袋鼠肉在加拿大发现被用作出口的牛肉。猪肉被用作牛肉和羊肉出口到中东地区。随着食品企业中机械去骨肉使用量的增加，最近,  人们 已 越发的关注多种加工过程和预煮

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