HACCP食品危害控制简介(ppt 21页)

资料简介：

一、 何谓危害分析重要管制点
二、 有关HACCP系统的起源
三、 危害种类
四、 危害预防措施
五、 HACCP制度之七大原则
六、 食品工厂之传统卫生管理与HACCP 制度之比较

一、 何谓危害分析重要管制点
危害分析重要管制点
（Hazard Analysis Critical Control Point简称HACCP）
主要涵盖危害分析（Hazard Analysis简称HA）与重要管制点（Critical Control Point 简称CCP）二大部分。
危害分析（HA）
系指食品生产之一贯制造过程，即从原料处理开始经由加工、制造、流通乃至最终产品提供消费者为止，评估分析所有流程中各种危害发生之可能性及危险性。
重要管制点（CCP）
系指于制造过程中之某一点、步骤或程序中加以控制则能有效预防、去除或减低食品危害至最低可以接受之程度。
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