食品雕刻设计与制作培训(ppt 52页)
所属分类：餐饮管理
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资料简介：
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食品雕刻设计与制作培训目录：
一、食雕设计的基本要求
二、食雕制作的基本步骤
三、食品雕刻制作常用技法
四、食品雕刻的命名方法
五、食品雕刻题材造型及应用
六、各种造型所表达的某种意义
食品雕刻设计与制作培训内容提要：
食雕设计的基本要求：
1．原料要选新鲜干净的蔬菜水果原料，如萝卜、南瓜、胡萝卜、西瓜、芋头等；不能用其他不能使用的材料。（如木材、塑料、金属、陶瓷等）
2．造型美观，比例恰当，色调和谐，刀法准确；
关于食雕展台的颜色要尽量利用原料本身的颜色进行搭配，如南瓜、胡萝卜、心里美萝卜以及瓜皮、法香等，避免使用色素染色。
3．食雕展台的内容要与宴会主题相符，例如过生日，可多雕些“寿比南山”、“鹤鹿同寿”、“麻姑献寿”、“八仙过海”等，结婚宴席可多用“龙凤呈祥”、“龙飞凤舞”、“百年好和”、“同舟共济”等，迎宾或送行，可雕些“孔雀开屏”、“百花迎宾”、“凤戏牡丹”、“马到成功”、“一帆风顺”、“竹报平安”等，开业庆典、商务洽谈可雕一些“招财进宝”、“财源滚滚”等。
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