流行的功能性添加剂和配料简介(ppt 30页)
所属分类：餐饮管理
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资料简介：
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一、叶黄素（lutein）属类胡萝素
二、番茄红素Lycopene
三、大豆异黄酮Isoflavons
四、绿茶提取物茶多酚
五、葡萄皮及籽的提取物
六、竹叶抗氧化物
功能食品包括各种健康食品、保健食品、膳食补充剂，特别是一些以普通食品和饮料为载体，添加具有防病抗病功能的因子的特种营养食品，是当今国内外食品工业新的增长点。因此为功能食品配套的功能性食品添加剂和配料，也成为国内外竞相开发的热点。近年国内外市场看好的几个品种简介如下：
一、叶黄素（lutein）属类胡萝素。类胡萝卜素按其化学结构和溶解性分为两类，即1.胡萝卜素类；2.叶黄素类：
1.胡萝卜素类（carotenes）：系共轭烯烃，溶于石油醚，难溶或不溶于乙醇，包括：
（1）α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素，分子式C40H56。具有VA前体的功能。自然界分布很广，在动物植物微生物体内均存在，但主要存在于胡萝卜、水果、蔬莱中。
（2）蕃茄红素C40H56（lycopene）。不具VA前体功能，但具有强抗氧化消除自由基功能。主要存在于蕃茄、西瓜、紫色柚中。
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