中餐传菜服务流程(doc 1页)
所属分类:酒店管理
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1、桌面分菜:
1)准备用具:
a. 分鱼和禽类菜品时,准备一刀、一叉、一匙。
b.分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙。
2)分菜:
a. 由两名服务员配合操作,一名服务员为客人送菜。
b. 分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间,右手持叉、匙夹菜,左手持长柄匙接挡,以防菜汁滴落在桌面上。
c. 另一位服务员站在客人的右侧,把餐盘递送给传菜的服务员,待菜肴分好后将餐盘放回客人面前。
3)上菜:
上菜的顺序:主宾、副主宾、主人、然后按顺时针方向分送。
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