食品GMP文件管理的概念(ppt 55页)
所属分类：餐饮管理
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资料简介：
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食品GMP文件管理的概念目录:
1、GMP文件管理的目的
2、文件系统中的几个核心概念
3、文件系统示意图
4、文件制定程序
5、工艺规程的编写
6、工艺规程的主要内容
7、工艺规程示例
8、岗位操作法的编写
9、岗位操作法的内容
10、标准操作规程(SOP)的内容........
食品GMP文件管理的概念内容简介:
实施GMP的一个重要特点就是要做到一切以文件为准。按照GMP的要求，生产管理和质量管理的一切活动均必须以文件的形式来体现。建立一套完备的文件系统可以避免语言上的差错或误解而造成事故，使一个行动如何进行只有一个标准，而且完成行动后，都有文字可查，做到“查有据、行有迹、追有踪”。
技术标准文件是由国家与地方、行业和企业所颁布和制定的技术性规范、标准等，如工艺规程、质量标准。（包括原料、辅料、工艺用水、半成品、中间体、包装材料、成品等）.
管理标准文件是指企业为了行政生产计划、指挥、控制等管理职能使之标准化、规范化而制定的制度、规定、标准、办法等书面要求。如厂房、设施和设备的使用、维护、保养和检修的制度，物料管理制度，企业员工培训制度等。
工作标准文件是指人或人群的工作为对象，对工作范围、职责、权限以及工作内容考核等提出的规定、标准程序等书面要求。如工作职责指令、岗位责任制、岗位操作方法、标准操作规程等。
审核人负责对文件的内容、编码、格式、制定程序进行审核，对文件的合法性、规范性、可操作性、统一性进行把关。必要时进行会审。
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