速冻面米食品生产审查细则(ppt 95页)
所属分类：餐饮管理
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资料简介：
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速冻面米食品生产审查细则目录：
一、食用简便化
二、食品卫生化
三、质量高级化
四、制作标准化
速冻面米食品生产审查细则内容提要：
实施细则中，速冻食品定义为“在－35℃以下，以最快的速度通过食品最大冰晶区，并在最快时间内（一般为10－30分钟）完成冻结过程，食品中心温度达到－18℃的食品。”实施食品生产许可证管理的速冻面米食品包括：以小麦粉、米、杂粮等粮食为主要原料或同时配以（单一或多种配料）肉、禽、蛋、奶、蔬菜、果料、糖、油、调味为馅料，经成型、生制或熟制、速冻、包装而成的食品。
——生产车间高度应有6米。
——应安装窗户、照明设施，保证采光。
——原料加工要与生产区与生产加工区分开。
—— 应有充分水源且排水通畅。
—— 应有安全的供气系统。
—— 应有充分地排汽设施。
——应配备更衣室、洗手槽，并配消毒水。
——工作人员应做好消毒。
——工作通道设计成直角，以防蝇虫进入。
——原料及半成品不得落地，应配备各种垫架。
——包装设计应保证产品质量不受影响。
——包装材料应符合卫生标准的要求。
——包装形式可为袋、盒、箱等，产品不经包装
不得销售。
——包装环境温度应能控制。
——标签应符合GB7718规定。
——原料库应远离水源，应干燥、且做到防虫防鼠。
——冷库应保持－18℃或更低，温度波动 在2℃以内。
——成品不得与其它有毒、有害、有异味物品混放。
——卧式双杆单向混合搅拌机
——立式单向和面机
——多功能多速搅拌机
——立式双速搅拌机
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