常温液奶产品的基本分类(ppt 50页)
所属分类：餐饮行业报告
文件大小：542 KB
下载要求：10 学币或VIP
点击下载
资料简介：
..............................
常温液奶产品的基本分类目录：
一、常温液奶产品分类
二、生产工艺流程及关键控制点
三、互动沟通
常温液奶产品的基本分类内容简介：
灭菌纯牛（羊）乳：以牛乳（或羊乳）或复原乳为原料，脱脂或不脱脂，不添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品，如纯牛奶。灭菌调味乳：以牛乳（或羊乳）或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品，如麦香奶等。灭菌含乳饮料：以鲜牛乳或乳粉为主要原料，加入适量辅料配置而成的具有相应风味的牛乳饮料，如酸酸乳，真果粒等产品。原奶蛋白质低：如果原奶的蛋白质含量过低，需要增加牛奶的添加量，会造成产品半成品指标不合格，特别是乳糖，在牛奶中的浮动远比蛋白小的多，所以会出现半成品总糖偏高的情况。原奶的滋气味：部分滋气味不良的牛奶，在酸酸乳生产过程中经过超高温后，会加重气味，是香精无法掩盖的，这也是造成终产品出现异味、怪味的原因之一。
..............................
精品资料网 m.cnshu.cn
Copyright © 2004- 粤ICP备10098620号-1
