快餐业食品卫生知识讲解(ppt 86页)
所属分类：饮食安全质量
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资料简介：
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快餐业食品卫生知识讲解目录：
第一部分 当前我国食品安全中存在的突出问题
第二部分 食品卫生法律法规
第三部分 食品卫生安全常识
快餐业食品卫生知识讲解内容简介：
加工场地原料加工所用的刀、墩、案、盆、洗涤池和各种容器，每天每次加工使用前后必须彻底洗涮消毒、确保清洁，菜墩要竖直放置，防止交叉感染。加工现场的废弃物必须及时清理，打扫干净。各加工间必须做到地面、地沟无污迹、无积水、无异味，废弃物桶要加盖，并及时清理。
食品添加剂使用：必须严格按照《食品添加剂使用卫生标准》的要求使用食品添加剂，色素、糖精等不得滥用，确保卫生与产品质量。HACCP在国际上被认为是控制由食品引起疾病的最有经济效益的方法，并因而获得了联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法典委员会（CAC）的认同。
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