速冻面米食品生产许可证审查细则(ppt 95页)

所属分类：餐饮管理

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资料简介：

速冻面米食品生产许可证审查细则目录：
一、速冻面米食品行业发展概况
二、速冻面米食品生产许可证发证范围的确定及申证单元的划分
三、速冻面米食品的生产加工工艺及易出现的质量安全问题
四、速冻面米食品生产企业必备条件
五、产品检验要求
六、产品抽样方法

速冻面米食品生产许可证审查细则内容摘要：
1. 有关定义
（1）速冻
● GB/T15091－1994《食品工业基本术语》
     “采用快速冻结技术，使食品中心温度
     迅速降至－15℃以下的过程”
GB8863－88《速冻食品技术规程》“冻结时以最快速度通过食品的最大冰晶区”
实际生产中总结出的定义
● 定量角度
    冻结速度 > 5－20cm/h   速冻
    冻结速度    1－5cm/h   中速冻结
    冻结速度 0.1－1 cm/h    缓慢冻结
时间角度
　通过最大冰晶区时间需3－20min      速冻
　通过最大冰晶区时间需20－120min    中速冻结
　通过最大冰晶区时间需120－1200min 缓速冻结
冰晶直径角度
    形成冰晶直径 < 100μm     速冻
    形成冰晶直径 100－500μm 中速冻结
    形成冰晶直径 > 500μm     缓慢冻结
（2）速冻食品
● GB/T15091 －1994
    《食品工业基本术语》
   “采用速冻工艺制成的食品”

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