液态奶产品加工技术及质量评定(doc 69页)
所属分类：餐饮技术
文件大小：940 KB
下载要求：10 学币或VIP
点击下载
资料简介：
..............................
第一篇 乳的基础知识
第二篇 原料乳的验收及主要加工处理原理
第三篇 乳制品加工技术
第四篇 液体奶的感官评定
第一篇 乳的基础知识
第一章 原料乳的组成与理化特性
第一节 乳用家畜种类、品种及影响产乳性能的因素
一、乳用家畜种类、品种
（一）乳牛 牛按其用途分为乳用型、肉用型和乳肉兼用型。乳用家畜主要包括：
1．黑白花乳牛 黑白花乳牛（Black and White）原产于荷兰北部地区的北荷兰省和西部弗里斯省，原称荷兰牛（Holland Friesian）。由于西德北部荷尔斯坦省也有分布，也简称荷斯坦牛。因其毛色为黑白花片，故通称黑白花牛。黑白花牛是目前世界上产乳量最高、数量最多，分布最广的乳用品种。由于各国对黑白花乳牛选育方向不同，育成了乳用型黑白花牛和乳肉兼用型黑白花牛。
（1）乳用型黑白花牛
乳用型黑白花牛产乳量为各乳牛品种之冠。一般年平均产乳量为6 500～7 500kg，乳脂率为3.6％～3.7％。
（2）乳肉兼用型黑白花牛
乳肉兼用型黑白花牛年产乳量一般平均为5 000～6 500kg，乳脂率3.8％～4.1％。产肉性能较好，经育肥后屠宰率可达55％～60％。
（3）中国黑白花牛
中国黑白花乳牛具有明显的乳用特征，毛色呈黑白花。中国黑白花乳牛平均产乳量一般为6 000～7 000kg，平均乳脂率为3.3％～3.4％，脂肪球小，宜作鲜乳或制作干酪。
……
..............................
精品资料网 m.cnshu.cn
Copyright © 2004- 粤ICP备10098620号-1
