餐饮服务必备六大技能培训(DOC 43页)

第一专题 托盘
￡ 基础知识
□ 托盘的种类
□ 托盘的用途
□ 托盘的使用方法
￡操作技能
□ 轻托
□ 重托
￡考核指南
第二专题 斟酒
￡基础知识
□ 如何做好斟酒前的准备工作
□ 斟酒所需物品
□ 斟酒的位置与姿势
□ 斟酒的基本要求
□ 斟酒的顺序
□ 托盘斟酒操作规范
□ 徒手斟酒操作规范
□ 酒水冰镇操作规范处理
□ 酒水加热的操作规范
□ 酒水开瓶操作规范
□ 基础知识部分
1、内容
2、方式
□ 操作技能部分
第三专题 上菜与派菜
 基础知识
 □ 中餐上菜
 □ 中餐分菜
 □ 西餐派菜
   操作技能
  □ 操作所需物品
  □ 中餐上菜服务顺序
  □ 中餐上菜服务顺序
  □ 中餐分菜服务程序
  □ 中餐分鱼服务程序
  □ 带骨、带壳菜肴服务程序
  □ 西餐派菜要求
  □ 西餐派菜手法
  □ 基础知识部分
  □ 操作技能部分
  第四专题 餐巾折花
  基础知识
□ 餐巾的作用
□ 餐巾折花的选择原则
□ 餐巾折花的基础折叠法
□ 餐巾折花的摆设要求
   操作技能
□ 操作所需物品
□ 餐巾折花的基本技法
□ 餐巾折花程序
□ 中餐宴会杯花范例
 考核指南
□ 基础知识部分
□ 操作技能部分
第五专题 铺台布
  基础知识
□ 台布的种类
□ 台布的规格
□ 铺台布的方法
□ 在客人正在用餐的餐厅中撤换台布的程序
□ 中餐圆台铺台布程序
□ 中餐围台裙程序
□ 西餐长台布铺台程序
□ 基础知识部分
□ 操作技能部分
第六专题 摆台
￡ 基础知识
□ 中餐摆台用具
□ 西餐摆台用具
 操作技能
□ 操作所需物品
□中餐摆台要求
□ 中餐便餐摆台程序
□ 中餐宴会摆台程序（1）
□ 中餐宴会摆台程序（2）
□ 西餐摆台要求
□ 西餐早餐摆台程序
□ 西餐午晚餐摆台程序
□ 西餐宴会摆台程序
   考核指南
□ 操作技能部分
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