牛奶稳定剂工艺(doc 16页)
所属分类：餐饮技术
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资料简介：
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一、 纯牛奶稳定剂（HBT－00101、104）
二、 高钙奶稳定剂（HBT－0106）
三、 还原奶稳定剂（HBT-002010）
四、 甜牛奶稳定剂（HBT-003）
五、 酸奶饮料稳定剂（HBT－00504）
六、 调配酸奶饮料
七、 巧克力奶稳定剂(HBT-0601)
八、 植物蛋白奶稳定剂（HBT－007）
九、 酸奶饮料稳定剂（HBT-00808）
十、 奶香稳定剂（HBT-00803）
十一、 山梨酸钾应用说明
十二、 乳品专用防腐剂应用说明
十三、 罗素直投式菌种使用说明
十四、 饮用型酸奶
一、 产品特点：
提高纯牛奶体系的稳定性，防止纯牛奶的脂肪上浮。
消除鲜牛奶的异味、水感等不良风味。
使纯牛奶口感 和风味更加醇厚，增强奶香味，提高纯牛奶品质。
二、原材料配比：
三、 工艺流程：
将部分鲜奶加热到60－80ºC，加入稳定剂，边加边搅拌，使其充分溶解
将溶有稳定剂的鲜奶加入到剩人的牛奶中，搅拌约10－15
分钟
用换热器将牛奶加热到65－75ºC后均质处理，均质压力18－20Mpa
超高温处理（135ºC,3－5秒）并用换热器降温到4ºC以下
无菌包装
依不同的包装于不同条件下贮藏
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