方便面中增强肉味的添加剂(doc 6页)

资料简介：

一、 介绍
二、 常用的名词解释
三、 产品详细介绍

一、 介绍
在方便面中使用，能提高底味的产品有：
1) 呈味料
2) 纯肉粉
3) 精粉
4) 肉精膏
5) 香精
二、 常用的名词解释
在介绍以上产品之前我们先来讲一些常用的名词解释
1) 美拉德反应
1912年，L.C.Maillard 发现了发生在氨基酸与还原糖之间的非酶褐变反应（后称Maillard反应），1953年Hodge对该反应的机理提出的解释。在该反应中有大量的呋喃、吡嗪、噻吩等小分子化合物生成，这些化合物赋予了各种食品独特的香气。
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