精品资料网 >> 行业分类 >> 饮食酒类 >> 餐饮技术 >> 资料信息

几种食品的加工工艺(doc 27页)

所属分类:餐饮技术

文件大小:98 KB

下载要求:10 学币或VIP

点击下载
资料简介:

一、 肉干的加工
二、  脱水蒜片
三、 黄花菜的干制
四、 油炸土豆片
五、 葡萄干的加工
六、 杏干
七、 膨化糯米米饼的制作
八、 小米锅巴的制作
九、 糖水桔子罐头
十、 青豌豆罐头
十一、 糖水桃子罐头
 

肉干是用猪、牛等瘦肉经煮熟后,加入配料复煮、烘烤而成的一种肉制品。因其形状多为1cm3大小的块状。按原料分为猪肉干、牛肉干等;按形状分为片状、条状、粒状等;按配料分为五香肉干、辣味肉干和咖喱肉干等。
(一)  一般肉干的加工
1. 原料肉的选择与处理
多采用新鲜的猪肉和牛肉,以前、后退的瘦肉为最佳。先将原料肉的脂肪和筋腱剔去,然后洗净沥干,切成0.5kg左右的肉块。
2. 配方
如无五香粉时,可将茴香、陈皮及肉桂适量包扎在纱布内,然后放入锅内与肉同煮。
3. 水煮
将肉块放入锅中,用清水煮开后撇去肉汤上的浮沫,浸烫20~30min,使肉发硬,然后捞出切成1.5cm×1.5cm×1.5cm的肉丁或切成1.5cm×2.0cm×4.0cm的肉片……


..............................

上一篇:豆腐乳制作工艺(ppt 52页)

下一篇:肉品加工制作原理(doc 5页)

中国农产品及食品加工产业发展战略规划(ppt 75页)

食品热力杀菌的作用与机制的探讨(ppt 17页)

乳品绪论、初乳(ppt 33页)

罗非鱼鱼皮胶提取及功能特性探讨(ppt 22页)

酵母味素与膨化食品生产加工的调味和调香(doc 6页)

企业出口肠衣加工注册卫生规范(doc 8页)

精品资料网 m.cnshu.cn

Copyright © 2004- 粤ICP备10098620号-1