酵母味素与膨化食品生产加工的调味和调香(doc 6页)

资料简介：

一、 挤压膨化食品加工技术应用与展望
二、 膨化食品调味与调香
三、 酵母味素在膨化食品中应用配方举例

一、 挤压膨化食品加工技术应用与展望
挤压膨化加工技术作为一种经济实用的新型加工方法广泛用于食品生产中，并得到迅速发展。谷物食品的传统加工工艺一般需经过粉碎、混合、成型、烘烤或油炸、杀菌、干燥等工序，每道工序都需配套相应设备，生产流水线长、占地面积大、劳动强度高、设备种类多。采用挤压技术来加工谷物食品，在原料经初步粉碎和混合以后，即可以用一台挤压机一步完成混练、熟化、破碎、杀菌、预干燥、成型等工艺，制成膨化、组织化产品或制成不膨化的产品，这些产品再经油炸（也可不经过油炸）、烘干、调味后即可上市销售。只要简单地更换挤压模具，便可很方便地改变产品的造型。与传统工艺相比，挤压加工极大地改善了谷物食品的加工工艺，缩短了工艺过程，丰富了谷物食品的花色品种……

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