食品真空冷冻干燥技术研究(doc 8页)
所属分类：餐饮技术
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资料简介：
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1 真空冷冻干燥原理及工艺过程
2 冻干食品的品质特点冻
3 国内外现状及发展趋势
4 食品真空冻干存在的问题
5 结 论
真空冻干技术是干燥技术领域中科技含量高、涉及知识面广的一种技术,因其产品具有绿色、方便、保健功能,使该技术日受关注．文中阐述了冻干机理与工艺,通过真空冻干与热风干燥产品品质的比较,阐明冻干食品的特殊性,并从设备、工艺及特性三个方面指出真空冷冻干燥存在的问题．
关键词:食品;真空;冷冻;干燥
随着世界经济的发展,国内外食品市场上发生了很大的变化．其主要特点是无污染的天然绿色食品、高质量的合成功能食品、花样品种繁多的快速方便食品走俏市场．食品除了具有营养,供给人体活动所需能量的功能外,又附加了两个功能,即保健和防病治病的免疫功能．人们在追求食品的色、香、味及口感外,还追求其易食性[1,2]．冻干技术能很好地吻合“绿色食品”、“方便食品”和“保健食品”的三大发展趋势,因此,应积极发展冻干食品工业．
在一些发达国家,80%～90%的食品属于方便食品或合成功能食品,仅日本市场上销售的保健食品就有2000多种,欧美国家中可达5000余种[2,3]．中国是一个农业大国,很多农产品的产量在世界上均名列前茅,农业在国民经济中的地位十……
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