某大酒店零点菜单(PPT 66页)

凉菜类
白菜心拌蜇头
主料：海蜇皮250克
辅料：白菜200克香菜
50克
味型：酸辣型
价格：16元／份
白切鸡Slicedboiledchicken
主料：三黄鸡（一只约600克）
配料：姜﹑蒜少许
味型：咸辣鲜香
价格：28元/份
酱香猪蹄pigfeetinBrownSauce
主料：猪蹄
调料：盐150克酱油400克糖色10克大葱10克姜4克八角4克花椒
3克桂皮3克丁香3克
味型：咸鲜型
价格：48元／份
卤水牛腱Marinatedbeefshank
原料：牛健卤水包姜葱蒜酒冰糖牛抽老抽
味型：酱香型
价格：28元／份
泡椒凤爪：ChickenFeetwithpickledpeppers
主料：鸡爪300克
辅料：红辣椒100克
口味：酸辣味
工艺：腌
水晶鱼冻FishAspic
原料：青鱼净肉150克鱼冻200克
特点：色泽透明口感糯弹性足上海口味
价格：36元/份
泡菜什锦AssortedPickles
主料：白菜油菜黄瓜胡萝卜小玉米罐头
调料：干辣椒香叶盐白醋白糖香油
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