生活百科-常见水果加工品加工技术上(doc 38页)
所属分类：生活饮食
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资料简介：
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梅胚是怎样加工的？……………2
话梅是怎样加工的？……………3
糖脆梅的加工工艺是什么？……………3
乌梅是怎样加工的？……………4
从鲜梅直接加工成饮料的新工艺是什么？……………4
陈皮梅的加工技术是什么？……………5
菠萝梅是怎样加工的？……………6
芒果盐胚如何加工？……………6
话芒如何加工？……………7
陈皮芒如何加工？……………7
开胃芒果如何加工？……………8
芒果脯是怎样加工的？……………8
芒果干如何加工？……………9
水晶什锦芒果粒是怎样加工的？……………9
甘草芒果如何加工？……………10
芒果果皮丹如何加工？……………10
芒果软糖是怎样加工的？……………11
甜酸芒果片是怎样加工的？……………12
什锦芒果酱如何加工？……………12
柑桔胚如何加工？……………13
糖桔饼怎样制法？……………13
“青红丝”怎样加工？……………14
柑桔果皮丹如何加工？……………15
九制陈皮怎样加工？……………15
九制柚皮如何加工？……………16
柚皮糖应如何加工？……………16
从柚皮中如何提取果胶？……………17
从柑桔皮中如何提取液体果胶？……………17
柑桔芳香油如何提取？……………18
糖金柑如何加工？……………19
甘草金桔如何加工？……………19
陈皮酱如何加工？……………20
柚皮酱应如何加工？……………20
柑桔果冻如何制法？……………21
天然橙皮软糖如何加工？……………22
固体饮料柑桔晶如何加工？……………22
柑桔果冻如何制法？……………23
李胚如何加工？……………24
蜜李如何加工？……………24
不同风味的话李如何加工？……………25
无核嘉应子如何加工？……………25
姜汁李如何加工？……………26
桂花李如何加工？……………27
川贝陈皮李如何加工？……………27
柠檬李如何加工？……………28
无核蜜脆李如何加工？……………28
酸杨桃盐胚如何加工？……………29
杨桃干如何加工？……………30
杨桃糖如何加工？……………30
甘草杨桃如何加工？……………31
杨桃脯如何加工？……………31
香渍杨桃如何加工？……………32
榄胚如何加工？……………33
油榄如何加工？……………33
化皮榄如何加工？……………34
辣椒榄如何加工？……………35
甘草榄如何加工？……………35
无核榄是怎样加工的？……………36
果汁榄是如何加工的？……………36
梅胚是怎样加工的？
青梅采收期集中，在常温下保鲜期很短，而且青梅含酸分很高，糖分很低，就是成熟了的果实也不宜生吃。通常是把采收后的鲜梅先进行粗加工而得半成品，然后再进一步加工为各种食品。梅胚是加工半成品，加工技术并不复杂，设备投资也不高，适宜于产地加工，发展乡镇食品工业。青梅加工技术如下：
（1）品种与成熟度：品种与成熟度影响加工方法和成品质量。最好采用肉质肥厚的大肉梅，加工出的梅胚个大肉厚。
（2）盐腌：方法有两种，一是干盐腌制，另一种是用较低浓度盐水腌制。目前生产上采用干盐腌制的较多，如采收后的原料成熟度稍高，苦涩味不太重，就用此法，食盐用量是20－25%，即鲜梅50公斤用盐10公斤至12.5公斤，最好用粗盐。具体做法是在水泥池、大瓦缸或大木桶的底上铺上一层食盐，厚约1厘米，然后加入原料，这样，一层食盐，一层鲜梅，要求撒得均匀，使原料充分接触食盐，在面上再加上一层食盐，务使原料不暴露。再在盐上覆盖竹笪，最上面压上原料总重量百分之二十到三十的干净石头。在整个操作过程中，要求原料紧密，尽量排出空气。
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