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火锅店菜单的筹划设计(doc 11页)

所属分类:生活饮食

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资料简介:

菜单的定义 “菜单”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜单是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。” 菜单的作用 菜单的作用可以归结为以下三点: 1.它是经营者和消费者之间相互了解的桥梁。经营者通过观察客人点菜、统计点菜率,可以了解菜单设计是否合理;消费者通过菜单可以了解餐厅的经营风格、菜品特色。 2.菜单可以反作用于餐厅,指导餐厅的经营和管理工作。通过客人点菜反馈出的信息,餐厅就可以及时地调整自己的经营和管理行为。 3.菜谱的装帧艺术、风格以及它透露出的文化气息可以起到宣传餐厅的作用。有家餐馆的菜谱由于反映出了很强的菜品特色,招牌菜品的照片也很精美,引起了众多……
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