果酒的发酵培训教材(PPT 35页)
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资料简介：
果酒的发酵
1 果酒的研究意义
（2）我国果酒业发展的现状
2 果酒品质的影响因素
（1）原料的影响
（2） 酵母菌种的选育
①自然酵母的筛选
② 应用现代育种手段进行菌种选育
（3）发酵工艺的条件控制
② 果酒的防褐
③ 温度
⑤ SO2
⑦ 果酒的澄清
3 果酒业发展中存在的一些问题及对策
4 展望
1 果酒发酵的意义
2 果酒品质的影响因素
3 果酒业发展中存在的一些问题及对策
（1）何为果酒？
果酒是以水果为原料经过发酵而成的低
度饮料酒, 其酒精度一般为5 - 1 0度，最高可
达1 4 度。经过加工的果酒，富含糖、氨基
酸、维生素和矿物质等,较以粮食酒为原料的
蒸馏酒有较高的营养价值,具有调节人体新陈
代谢、促进血液循环、控制体内胆固醇水
平、抗衰老等医疗、保健作用。
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