白酒基础知识培训教材(PPT 51页)
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白酒的标签要点讲解
专项检查表讲解
1.定义
以粮谷为主要原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,
经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。
中国白酒是世界上香气成分最丰富的蒸馏酒。
白酒中98%以上成分是水和乙醇,1-2%成分是香味成分,
白酒的香味成分根据含量和在白酒中所起的作用将其分为:
骨架成分(2-3mg/100ml)、协调成分(四大酸和两个醛)、复杂成分,
他们的不同量及比例关系,决定了中国白酒的质量和不同的风格。
2.白酒的种类
1)按使用原料分类
粮食白酒
常用原料:高粱、玉米、大米、小麦,糯米、青稞等。
其他原料白酒
常用原料:薯类(甘薯、木薯等)、高粱糠、甜菜等。
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