餐饮服务基本技能培训教材(PPT 73页)

掌握托盘的基本操作技能。
掌握餐巾折花基本手法与技巧。
掌握斟酒的方法。
熟悉菜肴服务基本技能。
第一节端盘基本技能
二、托盘操作要领
第二节　摆台
三、台面的种类
四、中餐摆台
二、西餐摆台
第三节餐巾折花
一、餐巾起源及餐巾折花的作用
三、餐巾花的选择和摆放要求
八、餐巾折花的基本叠法
九、餐巾花形的选择
十、餐巾花摆放艺术和基本趋势
问题
四、斟酒注意事项
五、西餐酒水服务
五、西餐酒水服务
案例分析
处理建议
第五节菜肴服务基本技能
1、传菜服务
2、上菜服务
3、分菜服务
二、西餐菜肴服务
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