餐饮部原料领用与保管操作标准(doc 1页)
所属分类:酒店管理制度
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1)严把原料进货质量关,每天厨师长在进货一览表上签署原料质量检验意见。
2)每周经营会上,采购负责人、厨师长、餐饮部经理要就原料问题向执行总经理或经营副总述职,对出现问题及时处理解决。
3)厨房原料贮备量要合理,防止变质,从进货到使用原则上不得超过三天,发生存货变质,由当事人承担赔偿责任,并将有关情况如实申报,严禁私自处理。
4)厨房各冰箱管理责任要落实到人,专人负责(兼职),挂牌上岗。食品要分类存放,全部原料要注明进货日期。
5)存放时间超过三天的原料要及时报告厨师长,抓紧出菜,填入《当日菜品信息通知单》(附表11),通知餐厅推销。
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