厨房管理条例(doc 4页)
所属分类：酒店管理制度
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资料简介：
厨房管理条例内容提要：
一、厨房食品原材料
(一)厨师长每天根据生产任务需求，确定食品原材料的领用数量并指定专人负责领货；
(二)须从食品仓库领用的食品原材料由厨师长填写领料单；
(三)需每日进货的蔬菜、瓜果、海鲜等鲜活原材料，由厨师长提前1-2天填写申够单，交行政总厨审批；
(四)对部分食品仓库短缺的食品原料，可从其他厨房调拨，再由调进材料厨房厨师长填写“调拨单”；
(五)每日厨房所填写的食品原材料领用单、申购单、调拨单应于第二天交送财务部进行成本核算。
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