餐厅点菜作业程序(doc 2页)
所属分类：酒店管理制度
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资料简介：
餐厅点菜作业程序内容提要：
6.1菜单由厨师长经过了解客户需求，市场销售情况及成本结算拟出草本，注明各食品规格、份量，单价及名称。并须对食品进行明确分类。
6.2厨师长拟订菜单后，须呈报餐饮经理审核。当餐饮经理不核准时，应修改其内容，重新拟定新菜单。当餐饮经理批准后，可将菜单送至餐厅。
6.2.1当菜单运转到一定周期或菜单内容不受市场欢迎，餐饮部经理和厨师长须更新菜单。
6.2.2实物照片同文字菜单共同组合成标准菜单。
6.3.1餐厅接受菜单后，组织员工对其进行培训，熟悉食品名称，菜式品质配制方式。
6.3.2如餐厅准备某一时间开始启用新菜单，须通知厨房，以便其备足货料。
6.4点菜作业
6.4.1服务员可通过面谈、电话等方式与客户进行点菜洽谈，了解客人需求。
6.4.2客人可通过电话预约，提出一定消费标准，由餐厅为开列菜单，当客人同意后，可准备及实行。
6.4.3客人也可通过电话预约，提出一定消费标准，由餐厅为开列菜单，当客人同意后，可准备及实行。
6.4.4点菜过程中当客人对某一菜式的制作要求时，如龙虾、牛排等，并应 将此项要求在点菜单中加以注明。
6.4.5点菜完毕后，服务员须将所记录内容让客人重新确认，如确认有误时，应立即修改，重新拟定内容（包括电话预订）。
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