酒店退菜处理程序(doc 1页)
所属分类:酒店管理制度
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1、退菜分类
A类:菜肴中有杂物、虫蝇、原料不新鲜或未择净;
B类:菜肴过咸或过淡,烹调过老或不熟,口味不好,温度不够,数量不足,超过规定时间未上(或未上齐)的菜;
C类:其他非菜品本身质量的问题(包括未超出规定时间而客人要求退的菜)。
2、处理程序
2.1属A、B类退菜,服务员应无条件地接受,并诚恳地向客人表示歉意:“这是我们的工作失误,非常抱歉,给您换一道好吗?”态度要诚恳,然后将菜放于客人看得见的位置。当新菜上来之后,应用礼貌用语:“非常抱歉,这是为您新做的菜,请您品尝”。同时向主管以上管理人员反映,管理人员必须及时赶到现场,向客人表示道歉,并对此事做出处理(相关人员追究其责任)。
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