备餐间的准备、开餐和清场服务标准(doc 2页)
所属分类：酒店管理制度
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资料简介：
备餐间的准备、开餐和清场服务标准内容提要：
准备
(1)开启备餐间的开水器。
(2)搞好备餐间的卫生。
(3)清点前一天用过的桌布、餐巾、小毛巾、抹布的数量，然后分类打包装入布草桶 车，送到洗涤部核对数量并洗涤，于规定时间到洗涤部把干净的布草领回并归类入柜。
(4)清洁食品保温柜、茶水柜、餐车、布草桶车、备餐台、暖瓶、杂物架、洗手池、 消毒盆、卡式炉等用具。
(5)准备好开餐时所用的一切餐具。
(6)准备即席烹制车、保温车及其燃料。
(7)开餐前30分钟完成酱料的准备工作。
(8)向厅面服务员发放托盘。
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