酒店切配主管操作标准(doc 1页)
所属分类:酒店管理制度
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1.切配主管接划菜员传来点菜单夹子后,分配给切配厨师,并组织、指导、监督员工按操作规范操作。
2.检查原料质量,不允许使用变质和粗加工不合标准的原料。
3.按客人点菜顺序和进包房先后安排,催菜情况及时优先处理。
4.按标准菜谱规格标准切配,使原料投量、品种标准化。
5.注意检查点菜单上所注客人吃素或清真等特殊要求,并作出相应处理。
6.原料细加工要符合整齐、规格、均匀、利落的要求。
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