酒店中餐宴会分菜服务规范(doc 2页)
所属分类:酒店管理制度
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在用餐标准较高或是客人身份较高的宴会上,每道菜肴均需分派给客人。
(1)、分菜工具及其使用方法
中餐宴会的分菜工具有服务叉(分菜叉)、服务勺(分菜勺)、公用勺、公用筷、长柄汤勺等。
服务叉匙的使用方法:服务员操作时右手握叉柄和勺柄的后部,叉尖向上,勺面向上。右手食指插在叉柄和勺柄之间,与大拇指配合捏住叉把,用中指支撑勺柄,无名指、小指按在勺柄上面。
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