餐厅生产质量评价细则(doc 4页)

餐厅生产质量评价细则内容提要：
1．原料领用时未按原料标准复核，领用、储藏不合格品。
2．冰箱管理菜系、责任人姓名、进货日期标签未贴上。
3．蔬菜、调料、用具、摆放未分类、分层，置放混乱。
4．保管不善，原料变质、腐烂或出现缺项。
5．没有存货记录，或帐实不符，出现丢失。
6．未每周清理冰箱一次。
7．未每天整理一次菜架、料盒及所有原材料的整理摆放。
8．未做到先进先出，易腐早出。
9．下班时未将所有的门、窗、冰箱、菜房、冰柜、煤气、水、电上销关闭。
10．没按《食品卫生法》抓好卫生工作，环境、用具及个人卫生不合格。
11．因原料质量问题发生退菜或客人投诉。

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