日本料理餐厅服务质量标准(doc 6页)

日本料理餐厅服务质量标准内容提要：
　  1、日本料理餐厅设施设备标准
　　(1)餐厅配置：有大、中、小型厅室、酒水台、衣帽间。
　　(2)门、地面采用木制材料，墙、天花装饰、用材高档，美观协调。
　　(3)优质家具、配有榻榻米，工艺精致、豪华灯具、照明良好。
　　(4)标牌专业设计，中日文对照，并配置收银机无绳电话和急救箱。
　　(5)每座不小于1.3-1.6m 。
　　(6)空调、通风系统和背景音乐系统处于完好状态。
　　(7)消防设备器材、紧急出口、应急照明，显示符合规定配置，齐全有效。
　　(8)幕幔等织物应具有阻燃性。
　　(9)餐厅和厨房之间有配套备餐间。
　　(10)各种设施设备完好率不低于98%。
　　2、餐厅环境标准
　　(1)布置高雅美观，环境清洁舒适。
　　(2)卫生间清洁卫生，有岗有人有服务。
　　(3)空调室温冬季18℃~24℃，夏季22℃~24℃。
　　(4)自然采光照明度不低于90Lx,灯光照明度不低于45Lx。
　　(5)室内噪声不高于50分贝。
　　(6)相对湿度40~60%。
　　3、厨房设施设备和环境标准
　　(1)灶台、厨柜、冰箱、煤气炉、蒸汽各种电器等设备完好有效。
　　(2)防尘、防蝇、排烟通风设施完好。
　　(3)消防设备器材完全有效。
　　(4)各种食品加工机械完好有效。
　　(5)室高不小于3m，面积不少于1.5平方米/人。
　　(6)温度冬季22℃~26℃，夏季24℃~28℃，冷盆间不高于15℃，相对湿度不大于60%，噪声不高于55分贝。
　　(7)连接餐厅的通道，有隔音、隔气装置，干净整洁。

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