某公司餐饮部成本控制与管理(doc 2页)
所属分类:酒店管理制度
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为了更有效地控制餐饮成本,餐饮部经理的工作重点:
一、提高竞争能力
餐饮想生存与发展,就必须不断提高自身素质,增强竞争能力。成本控制是提高竞争力的重要途径。
1.做好成本控制可增加利润。
2.注重成本控制,建立独具特色的、配套完整的管理体系,完善规章制度、稳定又灵活的工作程序。
3、根据客人需要推出“比在家吃便宜”的食品,来满足客人的消费心理。
二、扭转经营理念是关键
把主要精力放在控制成本核算和经营管理上,详细核算 确定每份食品量和成本费用,根据原料价格其他费用,合理定出食品销售价格。
三、培养造就优秀管理人才
餐饮成本控制是经营管理中难度最大的工作,也是一门高超的管理艺术,管理人员要掌握经营管理的传统知识和技术。 打破常规管理,进行市场调查,分析本部门的用电等消耗情况,采取节电、节约人力、物力措施,减少费用开支。同时进行、监督和检查,在管理过程中提高管理水平。
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