餐饮服务与管理培训课件(PPT 64页)

餐厅环境设计与布局
【教学目的】
主要内容
餐 厅 选 址
1、托盘
2、斟酒
3、摆台
4、餐巾折花
5、上菜
6、分菜
西餐厅
自助餐厅
【中餐厅】
【教学内容】
【重点难点】
第一节、酒店餐饮部门概述
一、餐饮部在酒店经营中的地位及任务
二、酒店餐饮的主要特点
二、酒店餐饮的主要特点
二、酒店餐饮的主要特点
第二节、酒店餐饮部门机构设置及职能
第三节、酒店餐饮部门管理要点
一、酒店餐饮部门人员素质要求
二、酒店餐饮部门各岗位及职责
【本章思考题】

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