大酒店餐饮政策及服务标准程序(doc 50页)

目录
第一节. 机构设置
1. 组织机构设置图
2. 岗位设置
第二节. 岗位责任制及工作内容
1. 餐饮部经理
2. 餐厅经理
3. 餐厅主管
4. 餐厅领班
5. 餐厅领位
6. 服务员
7. 调酒员
8. 总厨
9. 主厨
10. 厨房主管
11. 厨房领班
12. 厨师
13. 厨工
14. 实习生
第三节. 餐饮操作和接待服务程序
（一）. 中餐厅
1.  中餐厅之操作手册
2.  中餐厅服务内容和标准
3.  大厅散餐操作服务程序
4.  贵宾房散餐操作服务程序
5.  中餐宴会操作服务程序
6.  备餐间操作服务程序
（二）.西餐厅
1. 西餐厅/ 咖啡廊操作手册
2. 西餐厅服务内容和标准
3. 早餐散餐操作服务程序
4. 午餐散餐操作服务程序
5. 晚餐散餐操作服务程序
6. 宴会散餐操作服务程序
7. 备餐间操作服务程序
8. 早餐自助餐操作服务程序
9. 自助餐操作服务程序
10. 宴会自助餐操作服务程序
11. 酒吧操作服务程序
（三）. 宴会工作项目、程序与标准
1. 宴会操作服务程序
（四）.会议室
1. 会议室操作服务程序
（五）.中厨房
1. 生产操作服务程序
（六）.西厨房
1. 生产操作服务程序
第四节. 餐厅各项操作规章制度
1. 餐饮部员工守则
2. 餐饮部员工奖罚制度
3. 餐饮部个人卫生及仪表修饰之准则
4. 怎样处理客人的投诉

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