餐饮服务与管理教案(DOC 30页)
所属分类：售后服务
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资料简介：
（一）以企业的经营利润作为定价目标
（一）公开牌价
（一）原始记录
（一）点菜单的作用与内容
（一）菜肴销售的总量预测
（一）餐饮服务质量的特点
（一）餐饮服务质量的预先控制
（一）餐饮服务质量监督检查的内容
（一）餐饮生产活动过程上的完整性和内容上的复杂性
（一）餐饮订货、采购的组织表现形式
（一）依据餐别划分
（一）安全
（一）对自身技术力量的分析
（一）建立合理的验收体系
（一）构成餐饮产品自身质量的要素
（一）标准计量器具
（一）标准食谱的概念
（一）毛利率的核定
（一）特别菜单
（一）确定最佳营业时段所需要的数据
（一）确定生产人员数量的要素
（一）菜单设计、制作及使用中常见的问题
（一）菜肴选择的的原则
（一）销售额预算
（一）阶段控制法
（一）餐饮库存管理工作的特点
（一）餐饮收银工作的基本出发点
（一）餐饮物品原实对贮存管理的总体要求
（一）餐饮经营方面
（三）价格灵活度
（三）刺激其他消费的定价目标
（三）服务质量的反馈控制
（三）统计时的注意事项
（三）采购质量的控制
（三）餐饮产品价格计算
（三）餐饮生产活动强度上的超常性
（三）依据就餐时间划分
（三）岗位人员的选择
（三）延长营业时间的一些其他原因
（三）有关验收表格
（三）标准食谱的形式
（三）菜单上内容安排
（三）重点控制法
（二）价格水平
（二）信息的汇总及使用
（二）各菜肴的销售份数预测
（二）注重销售的定价目标
（二）采购运作程序的制定
（二）餐饮服务质量的内容
（二）餐饮服务质量的现场控制
（二）餐饮生产活动时间上的间歇性
（二）作业计划的安排实施
（二）依据餐饮产品的品种划分
（二）卫生
（二）对经营环境及状况的分析
（二）岗位职责控制法
（二）标准食谱与普通食谱的区别
（二）标准饮用杯具
（二）消费者对餐饮产品自身质量的感官评定
（二）确定生产人员数量的方法
（二）确定科学的验收操作程序
（二）菜单的内容
（二）菜肴选择应注意的问题
（二）营业要求的最低销售额求解方式
（二）订单
（二）餐饮原料贮存保管
（二）餐饮库存管理工作的目的与基本原则
（二）餐饮收银控制的基本程序
（二）餐饮活动检查的主要项目教材P216表9——2
（二）餐饮管理方面
（五）依据服务方式划分
（五）标准食谱的结构及样本P166样本
（五）采购价格的控制
（六）依据服务对象划分
（六）制订标准食谱的程序与注意事项
（四）以生存为定价目标
（四）新产品价格
（四）餐饮生产活动效率上的低下性
（四）依据服务地点划分
（四）标准食谱在餐饮生产管理中的作用
（四）采购数量的控制
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