生鲜商品的陈列标准概述(DOC 30页)
所属分类：店铺管理
文件大小：52 KB
下载要求：10 学币或VIP
点击下载
资料简介：
1生鲜陈列的标准分为：新鲜，量感，卫生，整洁
1.生鲜的入库准备
1．使用机械设备的安全
1．保持地板、工作台的清洁卫生
1．做好盘点前准备工作
1．冷藏柜、冷冻柜及冷冻库、冷藏库温度要控制在标准范围内，
冷藏0０Ｃ至4０Ｃ，冷冻－１８０Ｃ以下
1．按公司主管的要求安排做市调
1．正确使用耗材和包装设备
1．礼貌回答顾客咨询
1．节约用水、用电
1．遇到设备异常时，要及时报告修理
1．随时整理商品排面
1．随时注意销售情况，及时补货
1．开店前出货陈列作业
2生鲜的几种陈列形式
2．价签要贴牢，贴平
2．使用刀具、器具的安全
2．保证盘点结果正确
2．及时清掉垃圾及腐烂商品
2．及时清洁冷柜
2．安全使用电源
2．市调资料真实、准确
2．必要时将商品转移，减少损失
2．热情为顾客提供再包装等服务
2．破包装要及时修复处理
2．补货时注意包装、品质良好
2．生鲜食品分类入库
3．保持各种用具、刀具、设备的清洁
3．保证库存清楚，码放安全
3．制止客人乱拆商品包装
3．包装时要注意商品的品质及卫生
3．注意操作安全，防止烫伤、刮伤
3．生鲜零星商品必须即时送回，检查质量良好后再归位
3．结束营业时要放下冷柜的遮盖帘，冷库锁门
3．营业结束后要关闭水源、电源及煤气
3．补货必须先进先出
3．冷冻库、冷藏库的管理
4．个人清洁卫生要达标，手要消毒，工装干净，不留指甲，不带饰物，不涂指甲油
4．品货不良的商品要收回处理，不允许出售过保质期的商品及劣质、变质产品
4．遵守煤气（液化气）操作安全规则
5．冷柜和销售区域的清洁
6．灭蝇、灭蚊、灭蟑、灭鼠工作
一、服务顾客
一、果菜陈列的五项基本动作
一、补货
一大量陈列：常用于销售量很大、季节性强的农产品、
水果、蔬菜等，如几十、上百箱苹果、
橙子起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，
要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。
七、应急措施
三、包装
三、安全事项
下面我门将分别讲解生鲜食品收货后入库
或销售前保鲜处理和初级生鲜食品陈列出货作业
主要工作
二、初级生鲜食品保鲜作业
二、市调
二、果莱陈列的型态与陈列的顺序
二、理货
五、生鲜盘点整库
八、水源、电源
六、设备保养
１．保证补货及时，排面美观丰满
２．保证品质优良，包装良好，并合理的使用耗材
３．操作间、售卖区及冷库、冷柜等地方的清洁卫生
４．保证零星商品的及时回收和破包装的修复
５．个人卫生要达标
６．安全使用电源、水源、煤气源
..............................
精品资料网 m.cnshu.cn
Copyright © 2004- 粤ICP备10098620号-1
