餐饮服务必备六大技能(DOC 39页)
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资料简介：
（一）上菜前的注意事项
（一）中餐摆台
（一）分菜前的准备
（一）实训前的准备工作
（一）托盘的种类及用途
（一）斟酒前的准备工作
（一）餐巾的作用
（三）分菜用具及其使用方法
（三）实训内容
（三）摆菜的礼仪
（三）重托（肩上托）
（三）餐巾花的种类
（二）上菜的服务技巧
（二）分菜方法
（二）实训步骤
（二）斟酒的要领
（二）西餐摆台
（二）轻托（胸前托）
（二）餐巾的种类、规格
（五）餐巾折花的基本技法
（四）托盘行进的步伐
(六)餐巾花的选用原则
(1)中餐摆台标准
(1)将同学分成若干组,每组派3-5个代表参加。
(1)展示盘与巾花
(1)找一块长约50米的空地,将参加实训者分成若干人数相同的小组,每组领取
(1)教师讲解及示范。
(1)西餐摆台标准
(1)讲解
(1)铺台布
(2)上转盘和摆围椅
(2)中餐席位安排
(2)刀、叉、勺
(2)学生操作。
(2)按规范化操作,在15分钟内完成铺台布、摆台、餐巾折花。
(2)示范
(2)西餐席位安排
(3)操作
(3)筷子和筷架
(3)请每组派两个代表做评委给参加比赛的同学打分。
(3)零餐摆台操作程序
(3)面包盘与黄油刀
(4)评出团体冠亚军,评出个人优胜奖。
(4)酒具
(5)台面小件
(5)椒、盐瓶、牙签筒及烟灰缸
(6)烛台、桌号、鲜花
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