冰淇淋和雪糕的生产课件(PPT 71页)

第一节  冰淇淋的生产
一、概 述
二、冰淇淋的组成及种类
三、冰淇淋原料和辅料
原 料
四、冰淇淋的生产工艺
（1）先计算稳定剂、乳化剂和香精的需要量。
（2）求出乳与乳制品和糖的需要量。
（九）成型与硬化
五、冰淇淋的质量标准及质量缺陷
（二）冰淇淋的常见缺陷
第二节  雪糕的生产
一、概述
二、雪糕的生产
（二）雪糕的配方
（三）加工工艺
三、膨化雪糕的生产
四、雪糕和冰棒缺陷

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