冰淇淋雪糕的生产培训教材(PPT 62页)
所属分类：生产管理知识
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资料简介：
第九章 冰淇淋雪糕的生产
第一节 冰淇淋的种类及原料
一、冰淇淋的种类
二、乳品冷饮原料及作用
（三）非脂乳固体 （Nonfat Milk Solids）
（四）甜味剂
（五）乳化剂
（六）稳定剂
（七）香味剂
（八）着色剂
二、冰淇淋生产
3.原料的混合
配制时要求
(二)混合料的杀菌
(三)混合料的均质
2.均质的条件
(四)混合料的冷却与老化
2.老化
(五)冰淇淋的凝冻
1.凝冻的目的
2.凝冻的过程
(2)半固态阶段
(3)固态阶段
3.凝冻设备与操作
(1)间歇式凝冻机
(2)连续式凝冻机
4.冰淇淋的膨胀率
(1)原料方面
(2)操作方面
(六)成型灌装、硬化、贮藏
2.硬化（Hardening）
3.贮藏
（七）冰淇淋产品的缺陷
第三节 雪糕的生产
一、雪糕的种类
二、雪糕的生产工艺及配方
3．冻结
4．脱模
小结
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