学校食堂食品安全管理要求(PPT 37页)
所属分类：安全生产
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资料简介：
一、领导责任意识
二、规范管理
三、规范操作
四、场所设备基本要求
学校食堂食品安全管理要求
主要内容
学校食堂管理制度
1、证照管理
2、索证索票管理
3、档案台账管理
采购验收要求
进货台账
4、食品留样要求
食品留样
5、贮存要求
5、食品储存管理 离地隔墙10-15公分
5、食品储存管理 冷藏柜标识
6、餐厨废弃物处置要求
7、从业人员健康管理要求
8、食品安全宣传
清洗：清洗池
保洁
粗加工与切配要求：
烹饪要求
备餐及供餐要求
从业人员个人卫生要求 ：
1、场所
2、地面与排水要求
3、墙壁与门窗要求
4、防尘、防鼠、防蝇设施及其相关物品管理要求
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