学校食堂食品安全卫生知识培训课件(PPT 45页)
所属分类：安全生产
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资料简介：
河北农业大学现科院食安1202
学校食品安全管理
不得由加工经营环节的工作人员兼任
具备高中以上学历，参加过专项培训并
经考核合格，身体健康并有健康合格证
明
组织培训
制定制度并督促检查执行情况
检查生产经营过程中卫生状况，及时制止不符合卫生要求的行为，提出处理意见
组织健康检查，督促患者调离
建立食品卫生管理档案
接受和配合卫生监督部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况
应制定教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种岗位上岗前及在职培训
针对每个加工操作岗位分别进行
培训内容包括食品卫生法规、食品卫生知识和各岗位加工操作规程
制订岗位责任制
制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准
每次检查应有记录并存档
食堂内外环境保持清洁和良好状况（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）
废弃物应在每次供餐结束后及时清除
应定期进行除虫灭害工作
食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度
食品加工过程中废弃的食用油脂集中收集，由有资质的单位统一回收
加工操作要求
加工操作规程专间操作
原料采购备餐及供餐卫生要求
贮存运输留样管理
粗加工及切配食品再加热
烹调加工餐用具
按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程
对各道操作工序都应有相应的具体规定
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