食醋的生产方法概述(PPT 70页)
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资料简介：
第一节 简介
第一节 简介
三、食醋的种类
第二节 制醋的原料及处理
二、各种常用淀粉质原料的特点
三、原料的预处理
第三节 食醋酿造用微生物
一、曲霉菌
二、酵母菌
三、醋酸菌
3 常用的醋酸菌
第四节 食醋生产中的生化变化
3 醋酸发酵
二、食醋色、香、味、体的形成
2 食醋的香气
3 食醋的味
4 食醋的体态
第五节 糖化剂及其制备
二、糖化剂的制备
(2) 麸曲制作的工艺流程
2、液体曲
第六节 酒母及醋母的制备
二、醋母的制备
第七节 常用的酿醋方法
第七节 常用的酿醋方法
操作方法
三、液体深层发酵法
1、工艺流程
2 工艺操作
第八节 我国几种著名食醋酿造方法简介
二、镇江香醋
三 福建红曲老醋
四、四川保宁麸醋
第九节 果醋的生产
一 、一般果醋生产工艺流程
二、工艺要点
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