年产5万吨12经典啤酒厂发酵车间设计(DOC 42页)

第1章绪论.....1
1.1选题依据、意义及理论.....1
1.2设计依据.....1
1.3设计内容.....1
1.4发酵设备及其特点.....1
1.4.1锥形罐的优点.....2
1.4.2锥形罐的安装和布局.....2
1.5厂址的选择.....2
1.6课题研究的内容和方法.....3
第2章工艺流程的选择与论证.....4
2.1啤酒生产原料.....4
2.1.1大麦芽.....4
2.1.2酒花.....4
2.1.3水.....4
2.1.4酵母.....4
2.1.5辅料.....5
2.2生产工艺流程的选择与论证.....5
2.2.1麦汁的制备.....5
2.2.2糖化及糊化.....5
2.2.3麦汁的过滤.....6
2.2.4麦汁的煮沸和酒花的添加.....7
2.2.5麦汁的冷却及凝固物的分离.....7
2.3啤酒发酵.....7
2.3.1酵母的扩大培养.....7
2.3.2啤酒发酵及工艺曲线.....8
2.3.3发酵工艺论证.....8
2.3.4贮酒工艺论证.....8
2.3.5啤酒过滤.....8
第3章三大衡算.....10
3.1原始数据.....10
3.2100kg原料生产12°经典啤酒的物料衡算.....10
3.2.1热麦汁量.....10
3.2.2冷麦汁量.....11
3.2.3发酵液量.....11
3.2.4过滤酒量.....11
3.2.5成品酒量.....11
3.2.6酒花量.....11
3.2.7酒花糟量.....11
3.2.8湿糖化糟量.....11
3.3生产100L12°经典啤酒的物料衡算.....12
3.3.1生产100L12°经典啤酒混合用料量.....12
3.3.2麦芽消耗量.....12
3.3.3大米消耗量.....12
3.3.4酒花耗用量.....12
3.3.5热麦汁量.....12
3.3.6冷麦汁量.....12
3.3.7发酵液量.....12
3.3.8过滤液量.....13
3.3.9湿糖化糟量.....13
3.3.10酵母量.....13
3.3.11酒花糟量.....13
3.3.12二氧化碳量.....13
3.3.13耐高温α淀粉酶量.....14
3.4年产5×104t12°经典啤酒的物料衡算.....14
3.4.1原料用量.....14
3.4.2麦芽用量.....14
3.4.3大米用量.....15
3.4.4酒花用量.....15
3.4.5热麦汁量.....15
3.4.6冷麦汁量.....15
3.4.7发酵液量.....15
3.4.8过滤液量.....15
3.4.9湿糖化糟量.....15
3.4.10干酵母量.....15
3.4.11酒花糟量.....15
3.4.12CO2的释放量.....15
3.5发酵车间水耗量计算.....16
3.5.1薄板冷却器用水.....16
3.5.2麦汁冷却器洗刷用水.....17
3.5.3过滤机用水.....17
3.5.4洗瓶机用水.....17
3.5.5发酵车间水量耗表.....17
3.6发酵车间的耗冷量衡算.....17
3.6.1发酵工艺流程.....17
3.6.2工艺技术指标及基础数据.....17
3.6.3工艺耗冷量Qt.....18
3.6.4酵母培养耗冷量.....19
3.6.5发酵车间工艺耗冷量Qt.....19
3.6.6非工艺耗冷量.....19
3.6.7发酵车间冷量衡算表.....20
第4章啤酒生产主要设备的选型与论证.....21
4.1主要设备的选型与计算.....21
4.1.1薄板冷却器尺寸计算.....21
4.1.2清酒罐尺寸计算.....21
4.2附属设备设计与选型.....22
4.2.1啤酒过滤设备.....22
4.2.2酵母的扩培设备.....22
第5章发酵罐的设计与论证.....23
5.1发酵罐数量的计算.....23
5.2发酵罐的设计与论证.....23
5.2.1锥角的选择.....23
5.2.2冷却方式的确定.....23
5.2.3罐的保温材料的选择.....23
5.2.4罐的材料的选择.....23
5.2.5径高比.....24
5.2.6罐主要附件.....24
5.3发酵罐作为内压容器的强度计算.....24
5.4椭圆封头的壁厚计算与强度计算.....24
5.5筒体壁厚计算与强度计算.....25
5.6锥形封头壁厚计算与强度计算.....26
5.7强度校核.....27
5.7.1压力试验.....27
5.7.2应力校核.....27
5.7.3刚度校核.....27
5.8冷却面积的计算.....27
5.9部分附件设计与选型.....28
5.9.1人孔.....28
5.9.2视镜.....28
5.9.3洗涤液接管.....28
5.9.4CO2回收压缩空气管.....28
5.9.5冷却剂出管.....28
5.9.6出酒管.....28
5.9.7支座.....28
第6章啤酒厂三废处理.....29
6.1废水.....29
6.1.1废水来源.....29
6.1.2废水处理.....29
6.2酵母.....30
6.2.1废酵母在饲料工业中的应用.....30
6.2.2废酵母在食品工业中的应用.....30
6.2.3废酵母在制药工业中的应用.....30
6.3凝固物.....30
6.4烟的危害.....31
6.5玻璃碎片.....31
6.6声音危害.....31
结论.....32
参考文献.....33
附录.....34
致谢.....36
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