麦芽糊精的生产原理及应用课件(PPT 43页)
所属分类：生产管理知识
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资料简介：
知识目标
一、 讲解麦芽糊精的概况
二、 麦芽糊精的生产原理与性状
淀粉的分类：
3. а- 淀粉酶
（2） а- 淀粉酶
(3) а- 淀粉酶的水解速度
4. 麦芽糊精的生产原理
（二）麦芽糊精的性状
3. 酸法工艺生产糊精
4. 酶法与酸法工艺的区别
5. 麦芽糊精的保水性
6. 麦芽糊精的粘度
三、麦芽糊精的主要原辅材料
3 大米的化学性质
麦芽糊精中含有蛋白质对产品质量的影响：
脂肪对麦芽糊精生产的影响：
（二）主要的辅助原料
（三）麦芽糊精主要原辅材料的消耗
四、麦芽糊精的主要用途
（二）在饮料工业中的应用（p46）
（三）在方便食品中的应用
（四）麦芽糊精在食品工业中的用途及用量表
（五）在造纸工业中的应用
（六）在其它行业中的应用
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