蛋糕制作工艺课件(PPT 81页)
所属分类：工艺技术
文件大小：2101 KB
下载要求：10 学币或VIP
点击下载
资料简介：
一、分类
蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为以下几类：
1．油底蛋糕（重油蛋糕，磅蛋糕）
主要原料依次为糖、油、面粉，其中油脂的用量较多，并依据其用量来决定是否需要加入或加入多少的化学膨松剂。
其主要膨发途径是通过油脂在搅拌过程中结合拌入的空气，而使蛋糕在炉内膨胀。例如：日常所见的牛油戟、
..............................
精品资料网 m.cnshu.cn
Copyright © 2004- 粤ICP备10098620号-1
