果蔬加工工艺学课件(PPT 87页)
所属分类:工艺技术
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点击下载1、生物学特性:呼吸作用
2、多样性:组织结构的多样性和化学成分的多样性
3、易腐性:微生物引发和化学作用
果蔬原料有三方面的特性,即多样性、生物性和易腐性。
1、了解果蔬原料的加工特性,熟悉果蔬的主要化学成分与加工的关系。
2、了解食品败坏的原因,掌握根据保藏原理划分的果蔬加工保藏的主要方法。
3、熟悉果蔬加工原料预处理的基本工艺方法。
4、熟练掌握去皮、护色、半成品保藏的原理和方法。
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