果蔬速冻工艺课件(PPT 32页)

所属分类：工艺技术

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资料简介：

果蔬速冻工艺
本节内容
一.概述
2.速冻的优点
3.影响冻结时间的因素及缩短途径
4.我国速冻蔬菜的发展现状：
二.速冻对果蔬的影响
2.冷冻对果蔬化学变化的影响
3.冷冻对果蔬中微生物及酶活性的影响
三.果蔬速冻工艺
2.果蔬速冻的操作要点
四.果蔬速冻实例
2.蔬菜类（以菠菜为例）
（2）操作要点：
3.食用菌类（以蘑菇为例）
五.解冻与使用

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