粮油工艺综合实验课件(PPT 28页)

粮油工艺综合实验
实验四面条及米粉质构分析
实验方案
实验五面粉特性及加工方法对粘弹性的影响
面团的静置时间
加水调和好的面团静置，
其主要目的就是使蛋白质充
分吸水膨胀，以利于面筋形成
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