餐饮产品全面质量管理(ppt 47页)
所属分类：TQM全面质量管理
文件大小：705 KB
下载要求：10 学币或VIP
点击下载
资料简介：
..............................
餐饮产品全面质量管理目录：
第1节、餐饮产品质量概述
第2节、餐饮全面质量管理
第3节、餐饮产品质量保证
餐饮产品全面质量管理内容提要：
餐饮产品质量特点：
1．餐饮产品质量含义
指餐饮产品本质和数量上规定性的概念。质是产品所固有的、特点方面的规定性，量则是关于产品的范围和程度的规定性。当今餐饮产品质量的测量必须满足顾客需求。
2．餐饮产品质量特点
（1）质量具有相对性、时间性、动态性和空间性等特点。
（2）相对性指质量适应顾客需求的程度因人而异，味道、数量或工艺可能被评价为优质或一般。
（3）时间性指不同时间，顾客对餐饮产品质量要求不同。
（4）空间性指顾客对餐饮产品质量要求因地域环境而异。
3．餐饮产品质量观念
（1）狭义餐饮产品质量观念
①从局部因素考虑产品质量，包括符合型和适用型质量观。
②符合型质量观指餐饮产品符合政府主管部门和企业的质量标准，是饭店管理人员传统的质量观，具有时间特征。
③适用型质量观指餐饮产品适合顾客需求的程度，是从需求角度定义产品质量。
（2）广义餐饮产品质量观念
①广义餐饮产品质量内涵包括餐饮本身质量、工作过程质量、用餐环境质量，是多项维度的质量概念。
②工作过程质量包括厨房生产和餐厅服务等过程质量。
③顾客的含义不仅是购买产品的顾客、还包括工作人员及与餐饮经营相关的管理部门和供应商等。
④餐饮产品质量问题不仅是食品原料问题、生产和服务技术问题，还应包括其他相关问题。
..............................
精品资料网 m.cnshu.cn
Copyright © 2004- 粤ICP备10098620号-1
